Crescenza o Stracchino

Formaggio molle a pasta cruda, ottenuto con latte pastorizzato di vacca intero, viene tenuto in salamoia per 0,5-2 ore e stagionato meno di 7 giorni. Ha forma quadrata, lato 10-20 cm; scalzo 4-6 cm e peso: 1-2,2 kg. Ha consistenza morbida, spalmabile e fondente, superficie asciutta, pasta a struttura omogenea senza occhiatura. Ha sapore latteo, talvolta delicatamente acidulo-amarognolo e odore caratteristico. Gustandolo al naturale se ne apprezza la freschezza, da non dimenticare che è un formaggio versatile per tante preparazioni culinarie. Viene prodotto tutto l'anno nella Pianura Lombarda (Brescia, Bergamo, Cremona, Milano, Lodi, Pavia, Mantova).

La differenza tra Crescenza e Stracchino sta nel fatto che la Crescenza viene fatta stagionare per circa una settimana, mentre lo Stracchino ha una stagionatura è di circa 20 giorni.